Curso de cocina thai con Ann en Chiang Rai
¿Qué mejor lugar para hacer un curso de cocina thai que un homestay local? Después de casi un mes viajando por Tailandia, pensamos que era hora de descubrir los secretos de toda esa deliciosa comida thai.
Si estás pensando en hacer un curso de cocina thai en Chiang Rai, quizás quieras quedarte unos días en Ann’s Greenhouse – está en Airbnb.
Como ya estábamos viviendo en el corazón de todo, no pudimos resistirnos a reservar un curso de cocina con la propia Ann. Costó 1.100 THB por persona y mereció totalmente la pena.
La experiencia fue brillante – cocinamos todo desde cero con Ann cerca para echarnos una mano siempre que lo necesitábamos.
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Compras en el mercado local
A las 9.30 nos reunimos todos en la cocina, listos para arrancar nuestro épico curso de cocina thai. Lo primero: elegir qué cocinar.
Charlie y yo podíamos hacer equipo y preparar dos platos principales y un postre, o ir a por todas con cuatro platos individuales cada uno (tres principales y un postre). Elegimos la opción completa. En retrospectiva era mucho, y definitivamente recomendaríamos la versión compartida.
Con la lista de platos resuelta, Ann nos llevó al mercado local. Fue genial ir con una local – descubrimos qué eran algunos de los ingredientes más misteriosos.
Nos habíamos saltado el desayuno, así que naturalmente pillamos algo por el camino. No todo fue un acierto, pero el plátano frito y el boniato estaban increíbles – desayuno contundente. También probamos un tipo especial de piña que solo se cultiva en el norte de Tailandia – pequeñísima, super dulce y nada que ver con las de casa.
Algunos de nuestros platos necesitaban carne, así que la mañana era el mejor momento para comprar. Conseguimos pollo, pero se nos escapó la carne picada de cerdo fresca para el Nam Phric Ong (bolognesa thai) – ya se había agotado.
Mientras mirábamos, nos distrajimos con una caja de huevos rosa intenso – demasiado llamativos para ignorarlos. Compramos algunos y los hervimos después en clase. Resulta que la clara era negra – un sabor salado, ligeramente terroso, y en realidad bastante rico.
Shopping with Ann was a real bonus - she knew exactly were to go, so no aimless wandering. She was great at explaining all the ingredients. Best of all, going with a local meant we got fair prices - no inflated tourist rate, ha!
Después de terminar nuestras compras en el mercado, paramos para un merecido refresco y cada uno tomó una taza de té helado thai tradicional. Buenísimo – dulce, cremoso y justo lo que necesitábamos.
El huerto de frutas y verduras de Ann
Algunos ingredientes – como la papaya verde, las hojas de plátano para el arroz pegajoso dulce y la hierba limón – no necesitábamos comprarlos en el mercado. Los recogimos directamente del jardín de Ann, lleno de hierbas aromáticas frescas y productos.
Cortar la hierba limón fue especialmente divertido. Ninguno de los dos lo había hecho antes, pero con un poco de guía (¡y un machete!), pronto cortábamos como profesionales.
Preparativos para el curso de cocina thai
Lo primero, preparación. Todo lo que habíamos comprado en el mercado había que prepararlo desde cero, incluido el pollo... que todavía tenía cabeza y patas. ¡Aaah!
Por suerte, Ann se encargó amablemente de esa parte. Le dio un buen fregado con sal y luego lo enjuagó con agua fría.
Mientras tanto, a mí me tocaron tareas menos intensas – lavar y pelar gambas, cortar verduras. Charlie, por otro lado, tuvo el papel de carnicero y aprendió a despiezar un pollo entero.
Ann dispuso grandes platos para cada receta donde podíamos colocar ordenadamente todos los ingredientes preparados. También preparó pequeños platitos de condimentos y especias: salsa de pescado, vinagre, azúcar de palma, leche de coco, camarones secos, comino, sal y mucho más – todo listo.
La tarea más dura fue preparar las pastas para el curry verde thai y el Massaman. Aprendimos el orden correcto para machacar los ingredientes en el mortero – pero vaya, fue un verdadero entrenamiento. Aun así, los colores vibrantes, el olor y esa increíble sensación de crear todo desde cero lo hicieron inolvidable.
Cocinar los platos thai
Nos llevó horas solo la preparación antes de empezar a cocinar. Alrededor de las 4 de la tarde casi estábamos – y empezábamos a tener hambre.
Hambre aparte, cocinar fue puro placer. Añadir ingredientes coloridos a ollas burbujeantes, mezclar leche de coco, especias y azúcar de palma – transformarlo todo en deliciosa fusión thai – fue una experiencia muy gratificante.
Estábamos orgullosos de cada plato. Mi curry verde thai no tenía nada que ver con el que solía hacer en Londres con una pasta comprada en el súper – estaba a otro nivel.
Otro momento destacado fue aprender a preparar el arroz pegajoso dulce, mi favorito de todos los tiempos. La mejor parte fue ir al jardín a cortar una hoja gigante de palma para envolverlo todo. ¡Genial!
Los platos thai que cocinamos
Tanto Charlie como yo elegimos el Massaman Curry – al final una gran decisión. Charlie lo ejecutó a la perfección. El plato era rico, fragante y muy satisfactorio.
El siguiente en la lista de Charlie era el Nam Phric Ong – un plato parecido a una versión thai de la boloñesa. Hecho con ajo, hierba limón, azúcar de palma y una mezcla de especias fragantes, olía increíble. Servido en una hoja de plátano, también tenía una pinta estupenda.
La elección de Charlie del Morning Glory fue una variante un poco diferente de lo habitual. En lugar de la versión salteada fresca que veníamos comiendo por toda Tailandia, esta era frita – conocida como Yum Puk Boong Grob.
We started by making a light batter, then dipped the morning glory and fried until crisp and golden. Charlie also whipped up a dipping sauce with pork, garlic, lime juice and coconut milk - it was gorgeous!
Sé que es una elección un poco básica, pero quería experimentar cómo es el Thai Green Curry cuando se prepara como es debido.
Disfruté cocinándolo con azúcar de palma por primera vez – un cambio total. Pero cuidado: es más dulce que el azúcar normal. Me pasé un poco y tuve que equilibrar con un chorrito de agua y más salsa de pescado.
A pesar de algún que otro contratiempo, mi Kang Keaw Wan Kai quedó de un verde precioso y lleno de sabor. Todo ese esfuerzo mereció la pena.
Probamos por primera vez el Som Tum – la ensalada de papaya verde – al visitar Koh Tao y nos encantó su sabor jugoso y fresco. Así que, naturalmente, tuve que recrearlo durante el curso.
Kristina
Hice una escapada al jardín de Ann y recogí la papaya más grande directamente del árbol. La lavamos bien, la pelamos y la volvimos a lavar antes de rallarla.
Todos los ingredientes frescos se machacaron ligeramente juntos en el mortero para liberar sus jugos y mezclar los sabores. Como toque final, añadimos gambas y rodajas de huevo rosa por encima – un final colorido y sabroso.
Mientras nuestro curso de cocina thai llegaba a su fin, yo estaba más emocionada por preparar el Khao Tom Mad – un postre de arroz pegajoso dulce con judías negras. Desde que lo probé en el mercado flotante de Khlong Lat Mayom en Bangkok, se convirtió en mi favorito absoluto.
Kristina
Sorprendentemente, el proceso de cocción fue más fácil de lo esperado. Para la preparación, fui al jardín de Ann y recogí la hoja de palma más grande que encontré para envolver nuestros paquetitos de arroz pegajoso.
El plato en sí es sencillo – solo arroz pegajoso, leche de coco, azúcar de palma y judías negras – pero el resultado es muy satisfactorio. Envolverlo bien fue la parte más difícil, sobre todo porque no parábamos de rellenar demasiado las hojas – error clásico.
Una vez envueltos, los paquetes se pueden cocer al vapor o a la parrilla – nosotros elegimos la versión a la parrilla, que le dio un delicioso sabor tostado.
¿Recomendaríamos el curso de cocina thai de Ann?
Absolutamente – sin ninguna duda. Lo que hizo la experiencia tan especial fue lo íntima que resultó. A diferencia de las escuelas de cocina más grandes, Ann mantiene sus clases pequeñas, lo que significa ayuda práctica y mucha atención individualizada.
Ann es genial – cálida, divertida, experta y apasionada de la cocina thai. Se nota de verdad en su forma de enseñar. Estamos encantados de haber hecho el curso y salimos con una apreciación más profunda de la cocina thai (¡además de nuevas habilidades!).
Puedes reservar el curso de cocina thai de Ann directamente en su página web – y para que quede claro, ¡esto no está patrocinado! Simplemente lo pasamos genial y queríamos compartirlo.
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