Cours de cuisine thai avec Ann à Chiang Rai
Quel meilleur endroit pour suivre un cours de cuisine thai qu’un homestay local ? Après presque un mois de voyage en Thaïlande, on s’est dit qu’il était temps de percer les secrets de toute cette délicieuse cuisine thai.
Si tu penses faire un cours de cuisine thai à Chiang Rai, tu pourrais avoir envie de rester quelques jours chez Ann’s Greenhouse – elle est sur Airbnb.
Comme on vivait déjà au cœur de tout, on n’a pas résisté à réserver un cours de cuisine avec Ann elle-même. C’était 1 100 THB par personne, et ça valait vraiment le coup.
L’expérience était géniale – on a tout cuisiné de zéro avec Ann à côté pour nous donner un coup de main dès qu’on en avait besoin.
Réservations : Certains des liens de cet article sont des liens d’affiliation. Cela signifie que si tu décides de faire une réservation, nous recevrons une petite commission sans frais supplémentaires pour toi. Merci !
Les courses au marché local
À 9h30, on s’est tous retrouvés dans la cuisine, prêts à lancer notre épique cours de cuisine thai. Première étape : choisir quoi cuisiner.
Charlie et moi pouvions soit faire équipe et préparer deux plats principaux et un dessert, soit se lancer à fond avec quatre plats individuels chacun (trois plats et un dessert). On a choisi l’option complète. Avec le recul, c’était beaucoup, et on recommanderait plutôt la version partagée.
Notre liste de plats établie, Ann nous a conduits au marché local. C’était super d’y aller avec une locale – on a découvert ce qu’étaient certains des ingrédients les plus mystérieux.
On avait sauté le petit-déjeuner, alors naturellement on a attrapé quelques trucs en chemin. Tout n’était pas un succès, mais le plantain frit et la patate douce étaient un régal – du solide pour le petit-déj. On a aussi goûté un type spécial d’ananas cultivé uniquement dans le nord de la Thaïlande – minuscule, super sucré et rien à voir avec ceux de chez nous.
Certains de nos plats nécessitaient de la viande, donc le matin était le meilleur moment pour acheter. On a réussi à avoir du poulet, mais le porc haché frais pour le Nam Phric Ong (bolognaise thaï) était déjà épuisé.
En flânant, on a été attirés par une boîte d’œufs rose vif – trop voyants pour les ignorer. On en a acheté quelques-uns et on les a fait bouillir plus tard en cours. Surprise : le blanc était noir – un goût salé, légèrement terreux, et en fait assez bon.
Shopping with Ann was a real bonus - she knew exactly were to go, so no aimless wandering. She was great at explaining all the ingredients. Best of all, going with a local meant we got fair prices - no inflated tourist rate, ha!
Après avoir fini nos courses au marché, on s’est arrêtés pour un rafraîchissement bien mérité et on a pris chacun une tasse de thé glacé thai traditionnel. Trop bon – sucré, crémeux et exactement ce qu’il nous fallait.
Le jardin potager d’Ann
Certains ingrédients – comme la papaye verte, les feuilles de bananier pour le riz gluant sucré et la citronnelle – on n’avait pas besoin de les acheter au marché. On les a cueillis directement dans le jardin d’Ann, plein d’herbes aromatiques fraîches et de produits.
Couper la citronnelle était particulièrement amusant. Aucun de nous ne l’avait fait avant, mais avec un peu de guidance (et une machette !), on coupait bientôt comme des pros.
Préparatifs pour le cours de cuisine thai
D’abord, la préparation. Tout ce qu’on avait acheté au marché devait être préparé de zéro, y compris le poulet... qui avait encore sa tête et ses pattes. Ahhh !
Heureusement, Ann s’est gentiment chargée de cette partie. Elle lui a donné un bon nettoyage au sel puis l’a rincé à l’eau froide.
Pendant ce temps, j’avais des tâches moins intenses – laver et éplucher les crevettes, couper les légumes. Charlie, de son côté, a eu le rôle du boucher et a appris à découper un poulet entier.
Ann a disposé de grands plats pour chaque recette où on pouvait ranger soigneusement tous les ingrédients préparés. Elle a aussi préparé de petites coupelles de condiments et d’épices : sauce de poisson, vinaigre, sucre de palme, lait de coco, crevettes séchées, cumin, sel et bien plus – tout était prêt.
La tâche la plus difficile était de préparer les pâtes pour le curry vert thai et le Massaman. On a appris l’ordre correct pour piler les ingrédients au mortier – mais wow, c’était un vrai entraînement. Les couleurs vives, l’odeur et cette sensation incroyable de tout créer de zéro ont rendu l’expérience inoubliable.
La cuisson des plats thai
Il nous a fallu des heures rien que pour la préparation avant de commencer à cuisiner. Vers 16h, on y était presque – et on commençait à avoir faim.
Faim mise à part, cuisiner était un pur bonheur. Ajouter des ingrédients colorés dans des marmites bouillonnantes, mélanger le lait de coco, les épices et le sucre de palme – transformer le tout en délicieuse cuisine fusion thai – c’était une expérience tellement gratifiante.
On était fiers de chaque plat. Mon curry vert thai n’avait rien à voir avec celui que je faisais à Londres avec une pâte achetée en magasin – c’était sur un tout autre niveau.
Un autre moment fort a été d’apprendre à préparer le riz gluant sucré, mon préféré de tous les temps. Le meilleur : aller dans le jardin couper une feuille de palmier géante pour tout envelopper. Trop cool !
Les plats thai qu’on a cuisinés
Charlie et moi avons tous les deux choisi le Massaman Curry – une excellente décision au final. Charlie l’a exécuté à la perfection. Le plat était riche, parfumé et très satisfaisant.
Le suivant sur la liste de Charlie était le Nam Phric Ong – un plat un peu comme une version thai de la bolognaise. Fait avec de l’ail, de la citronnelle, du sucre de palme et un mélange d’épices parfumées, il sentait incroyablement bon. Servi sur une feuille de bananier, il était magnifique aussi.
Le choix de Charlie du Morning Glory était une variante un peu différente de l’habituel. Au lieu de la version sautée fraîche qu’on mangeait partout en Thaïlande, celle-ci était frite – connue sous le nom de Yum Puk Boong Grob.
We started by making a light batter, then dipped the morning glory and fried until crisp and golden. Charlie also whipped up a dipping sauce with pork, garlic, lime juice and coconut milk - it was gorgeous!
Je sais que c’est un choix un peu classique, mais je voulais vivre ce qu’est le Thai Green Curry quand il est préparé comme il faut.
J’ai aimé le cuisiner avec du sucre de palme pour la première fois – un vrai game changer. Mais attention : c’est plus sucré que le sucre normal. J’ai un peu forcé la dose et j’ai dû rééquilibrer avec un peu d’eau et de sauce de poisson.
Malgré quelques petits couacs, mon Kang Keaw Wan Kai est sorti d’un joli vert brillant et plein de saveur. Tout cet effort en valait la peine.
On a goûté pour la première fois le Som Tum – la salade de papaye verte – en visitant Koh Tao et on a adoré son goût juteux et frais. Alors naturellement, j’ai dû le reproduire pendant le cours.
Kristina
J’ai fait un petit tour dans le jardin d’Ann et j’ai cueilli la plus grosse papaye directement de l’arbre. On lui a donné un bon lavage, on l’a épluchée et relavée avant de la râper.
Tous les ingrédients frais ont été légèrement pilés ensemble au mortier pour libérer leurs jus et mélanger les saveurs. Pour la touche finale, on a ajouté des crevettes et des tranches d’œuf rose par-dessus – une finition colorée et savoureuse.
Alors que notre cours de cuisine thai touchait à sa fin, j’étais le plus impatient de préparer le Khao Tom Mad – un dessert de riz gluant sucré aux haricots noirs. Depuis que je l’ai goûté au marché flottant de Khlong Lat Mayom à Bangkok, c’est devenu mon favori absolu.
Kristina
Étonnamment, le processus de cuisson était plus facile que prévu. Pour la préparation, je suis allé dans le jardin d’Ann et j’ai cueilli la plus grande feuille de palmier que j’ai pu trouver pour envelopper nos petits paquets de riz gluant.
Le plat en lui-même est simple – juste du riz gluant, du lait de coco, du sucre de palme et des haricots noirs – mais le résultat est tellement satisfaisant. L’envelopper correctement était le plus dur, surtout parce qu’on n’arrêtait pas de trop remplir les feuilles – erreur classique.
Une fois enveloppés, les paquets peuvent être cuits à la vapeur ou grillés – on a choisi la version grillée, qui lui donnait une délicieuse saveur grillée.
Recommanderait-on le cours de cuisine thai d’Ann ?
Absolument – sans aucun doute. Ce qui a rendu l’expérience si spéciale, c’est son côté intime. Contrairement aux grandes écoles de cuisine, Ann garde ses cours en petit comité, ce qui signifie une aide concrète et beaucoup de guidance individuelle.
Ann est formidable – chaleureuse, drôle, compétente et passionnée de cuisine thai. Ça se ressent vraiment dans sa façon d’enseigner. On est ravis d’avoir fait ce cours et on en est ressortis avec une appréciation plus profonde de la cuisine thai (plus de nouvelles compétences !).
Tu peux réserver le cours de cuisine thai d’Ann directement sur son site web – et pour être clairs, ce n’est pas sponsorisé ! On a simplement passé un super moment et on voulait le partager.
Conseil : Rends tes voyages en Thaïlande super faciles avec l’excellent site 12GoAsia. Réserve en ligne et pas besoin d’imprimer tes billets, montre-les simplement au personnel de la gare sur ton smartphone. Plus besoin de courir chercher où imprimer. Génial !