Aula Autêntica de Culinária Tailandesa com Ann, Chiang Rai
Qual é o melhor lugar para fazer uma aula de culinária tailandesa do que em uma pousada tailandesa local? Depois de quase um mês viajando pela Tailândia, achamos que era hora de descobrir os segredos por trás de toda aquela deliciosa comida tailandesa.
Se você está pensando em fazer uma aula de culinária tailandesa em Chiang Rai, você pode querer ficar alguns dias na Estufa de Ann - ela está no Airbnb.
Como já estávamos vivendo no coração de tudo, não resistimos em reservar uma aula de culinária com a própria Ann. Custou 1.100 THB por pessoa, e valeu muito a pena.
A experiência foi brilhante - cozinhamos tudo do zero com Ann por perto para dar uma ajuda sempre que precisávamos.
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Compras no Mercado Local
Às 9h30 nos encontramos na cozinha, prontos para começar nossa épica aula de culinária tailandesa. Primeira ordem do dia: escolher o que cozinhar.
Charlie e eu poderíamos nos juntar e fazer dois pratos principais e uma sobremesa ou ir com tudo com quatro pratos individuais cada um (três pratos principais e uma sobremesa). Escolhemos a opção completa. Retrospectivamente, foi bastante, e definitivamente recomendaríamos a rota compartilhada.
Com nossa lista de pratos definida, Ann nos levou ao mercado local. Foi ótimo ir com uma local - aprendemos o que eram alguns dos ingredientes mais misteriosos.
Pular o café da manhã, então naturalmente pegamos algumas coisas no caminho. Nem tudo foi sucesso, mas a banana da terra frita profundamente e a batata-doce foram uma vitória - coisas sólidas para o café da manhã. Também experimentamos um tipo especial de abacaxi cultivado apenas no norte da Tailândia - pequeno, super doce, e nada como os de casa.
Alguns dos nossos pratos precisavam de carne, então a manhã era o melhor momento para comprar. Conseguimos frango, mas perdemos carne de porco moída fresca para Nam Phric Ong (Bolognesa à tailandesa) - já tinha se esgotado.
Enquanto navegávamos, fomos desviados por uma caixa de ovos rosa brilhante - muito marcante para ignorar. Compramos alguns, os cozinhamos depois na aula. Acontece que a clara era preta - um sabor salgado, ligeiramente terroso, e na verdade bem legal.
Comprar com Ann foi um bônus real - ela sabia exatamente para onde ir, sem aimless wandering. Ela foi ótima em explicar todos os ingredientes. Melhor ainda, ir com uma local significava que recebíamos preços justos - sem taxa de turista inflacionada, ha!
Depois de terminar nossa volta ao mercado, paramos para alguns refrigerantes bem-merecidos e cada um pegou uma xícara de chá gelado tailandês tradicional. Tão bom - doce, cremoso, e exatamente o que precisávamos.
Jardim de Frutas e Vegetais de Ann
Alguns ingredientes - como mamão verde, folhas de banana para o arroz pegajoso doce, e capim-limão - não precisávamos comprar no mercado. Em vez disso, os colhemos direto do jardim de Ann, que estava cheio de ervas e produtos frescos.
Cortar o capim-limão foi especialmente divertido. Nenhum de nós tinha feito isso antes, mas com um pouco de orientação (e um facão!), em breve estávamos cortando como profissionais.
Preparações para a Aula de Culinária Tailandesa
Primeiro as coisas primeiro, tempo de preparação. Tudo o que compramos no mercado tinha que ser preparado do zero, incluindo o frango... que ainda tinha a cabeça e as garras. Eca!
Felizmente, Ann gentilmente cuidou dessa parte. Ela o esfregou bem com sal e depois o enxaguou com água fria.
Enquanto isso, eu estava com tarefas menos intensas - lavando e descascando camarões, picando vegetais. Charlie, por outro lado, recebeu o papel de açougueiro e aprendeu como desmontar um frango inteiro.
Ann colocou grandes pratos para cada prato, poderíamos organizar bem todos os ingredientes preparados. Ela também reuniu pequenos pratos de condimentos e especiarias: molho de peixe, vinagre, açúcar de palma, leite de coco, camarão seco, cominho, sal, e muito mais - tudo pronto para ir.
A tarefa mais difícil era fazer as pastas para os curries verde tailandês e Massaman. Aprendemos a ordem correta para socar os ingredientes em um almofariz e pilão - mas cara, foi um treino sério. Ainda assim, as cores vibrantes, o cheiro, e aquele sabor incrível valeram totalmente o esforço.
Cozinhando os Pratos Tailandeses
Levou-nos horas apenas para preparar antes de nem começarmos a cozinhar. Por volta das 16h estávamos quase lá - e começando a sentir fome.
Ainda assim, apesar da fome, a cozinha real foi pura alegria. Adicionando ingredientes coloridos em panelas borbulhantes, misturando leite de coco, especiarias, e açúcar de palma - transformando tudo em deliciosa fusão tailandesa - foi uma experiência tão satisfatória.
Ficamos orgulhosos de cada prato. Meu curry verde tailandês não se parecia em nada com o que costumava fazer em Londres com uma pasta comprada em loja - este estava em um nível completamente diferente.
Outro destaque foi aprender a fazer arroz pegajoso doce, meu favorito de todos os tempos. A melhor parte foi ir para o jardim cortar uma enorme folha de árvore de palma para embrulhar tudo. Tão legal!
Os Pratos Tailandeses que Cozinhamos
Tanto Charlie quanto eu escolhemos Curry Massaman - uma ótima decisão no final. Charlie a executou lindamente. O prato era rico, aromático, e tão satisfatório.
Próximo na lista de desejos de Charlie foi Nam Phric Ong - um prato um pouco como uma versão tailandesa da Bolognesa. Feito com alho, capim-limão, açúcar de palma, e um mix de especiarias aromáticas, cheirava incrível. Servido em uma folha de árvore de banana, parecia fantástico também.
A escolha de Charlie de Morning Glory foi um pouco uma torção no usual. Em vez da versão salteada fresca que estávamos comendo em toda a Tailândia, esta era frita profundamente - conhecida como Yum Puk Boong Grob.
Começamos fazendo uma massa leve, depois mergulhamos a morning glory e fritamos até ficar crocante e dourada. Charlie também preparou um molho para acompanhar com carne de porco, alho, suco de limão e leite de coco - foi maravilhoso!
Eu sei que é um pouco uma escolha básica, mas eu queria experimentar o que o Curry Verde Tailandêss como quando feito corretamente.
Gostei de cozinhá-lo com açúcar de palma pela primeira vez - uma mudança total de jogo. Apenas cuidado: é mais doce que o açúcar comum. Exagerei um pouco e tive que equilibrar as coisas com um respingo de água e molho de peixe extra.
Apesar de alguns percalços, meu Kang Keaw Wan Kai ficou lindamente verde e cheio de sabor. Valeu todo esse esforço.
Nós primeiro experimentamos Som Tum - Salada de Mamão Verde - enquanto visitávamos Koh Tao e absolutamente amávamos seu sabor fresco e suculento. Então, naturalmente, eu tinha que recriá-lo durante a aula.
Kristina
Fiz uma pequena viagem ao jardim de Ann e peguei o maior mamão direto da árvore. Nós o lavamos bem, descascamos, e lavamos novamente antes de ralá-lo.
Todos os ingredientes frescos foram levemente socados juntos no almofariz e pilão para liberar seus sucos e misturar os sabores. Para um toque final, adicionamos camarões e fatias de ovo rosa no topo - um acabamento colorido e saboroso.
Conforme nossa aula de culinária tailandesa estava chegando ao fim, eu estava mais animado para fazer Khao Tom Mad - um arroz pegajoso doce e sobremesa de feijão preto. Desde que experimentei no Mercado Flutuante Khlong Lat Mayom em Bangkok, é meu favorito absoluto.
Kristina
Surpreendentemente, o processo de cozinha foi mais fácil do que o esperado. Para preparar, eu vagueei para o jardim de Ann e peguei a maior folha de palma que consegui encontrar para embrulhar nossos pequenos pacotes de arroz pegajoso.
O prato em si é simples - apenas arroz pegajoso, leite de coco, açúcar de palma, e feijão preto - mas o resultado é tão satisfatório. Embrulhá-lo corretamente foi a parte mais difícil, principalmente porque continuávamos enchendo demais as folhas - erro clássico.
Uma vez embrulhado, os pacotes podem ser cozidos no vapor ou grelhados - fomos para a versão grelhada, que deu um sabor torrado agradável.
Recomendaríamos a Aula de Culinária Tailandesa de Ann?
Absolutamente - sem dúvida. O que tornou a experiência tão especial foi como se sentiu pessoal. Diferentemente de escolas de culinária maiores, Ann mantém suas aulas pequenas, o que significa que você recebe ajuda prática e muito orientação um-a-um.
Ann em si é brilhante - calorosa, engraçada, conhecedora e apaixonada por culinária tailandesa. Isso realmente se destaca na forma como ela ensina. Ficamos tão felizes em fazer a aula e saímos com uma apreciação mais profunda pela culinária tailandesa (mais novas habilidades!).
Você pode reservar a aula de culinária tailandesa de Ann diretamente através de seu website - e para deixar claro, isto não é patrocinado! Nós simplesmente tivemos um ótimo tempo e queríamos compartilhá-lo.
Dica de Ouro:Torne viajar na Tailândia super fácil com o super amigável website 12GoAsia. Reserve online e não há necessidade de imprimir seus ingressos, apenas mostre-os ao pessoal da estação antes de embarcar no seu smartphone. Sem correr procurando um lugar para imprimir nada. Legal!